Flan de courgettes au chèvre
Couper en rondelles quatre belles courgettes. Les faire dégorger dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, deux ou trois gousses d’ail pilé, sel, poivre, thym. Quand les courgettes sont souples, mélanger à chaud du chèvre frais (type chavroux, petit billy ou autre).
Verser la préparation dans un plat à four beurré.
A part, battre deux ou trois œufs avec de la crème fraîche et de la noix de muscade râpée. Verser sur les courgettes.
Préchauffer le four à 200° puis enfourner. Eteindre quand le flan est bien coloré.
Se mange chaud ou froid. Cette recette peut servir de garniture pour une tarte salée.
Tomates farcies
A environ 300g de chair à saucisse, ajouter quatre biscottes trempées dans du lait, un œuf, un bel oignon haché, du persil haché, sel, poivre, thym. Saupoudrer le fond d’un plat à four de riz rond mouillé d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ôter le chapeau des tomates, creuser la tomate pour y placer la chair à saucisse.
Ajouter la pulpe de tomate retirée au riz. Reposer le chapeau des tomates et déposer celles-ci sur le fond de riz.
Mettre au four à 200°. Vérifier que le riz ne sèche pas et arroser si nécessaire. Eteindre quand les tomates ont une belle couleur.
Compote de rhubarbe
Débiter les tiges de rhubarbe en enlevant les fils.
Eplucher et débiter également deux belles pommes.
Mettre le tout dans une casserole avec un verre d’eau et du sucre.
Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la compote soit fondante.
Tarte à la rhubarbe
Préparer ou acheter une pâte brisée.
Déposer en rond des tronçons de rhubarbe dont on a retiré les fils.
Saupoudrer de sucre. A part, battre trois œufs avec de la crème fraîche et du sucre.
Verser cet appareil sur la rhubarbe.
Mettre au four à 200°. Eteindre quand la tarte a une belle couleur.
Gelée de groseilles rouges ou blanches
(recette qui convient aussi pour les mûres, les framboises, le cassis…)
Egrener les groseilles dans une casserole, ajouter un verre d’eau puis chauffer jusqu’à ébullition.
Ecraser les fruits au presse-purée ou avec une écumoire pour extraire la pulpe. Quand les fruits ont éclaté, passer cette préparation au moulin à légumes grille fine.
Récupérer la pulpe, la peser et ajouter autant de sucre que de pulpe. (Un peu moins si les fruits sont très sucrés mais jamais moins que 750g pour 1kg car sinon la confiture ne se conserve pas.)
Cuire dans une bassine à confiture à petite ébullition.
Vérifier que la gelée prend en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si la gelée prend aussitôt, éteindre et mettre en pots.
Ces fruits contenant beaucoup de pectine ne nécessitent pas de gélifiant.