La poirée, ou bette, ou blette, Beta vulgaris, Chenopodiacées
C’est une plante sauvage proche de l’épinard utilisée pour ses feuilles mais aussi son pétiole (ou côtes). Elle est laxative et diurétique. Elle contient de nombreux sels minéraux et vitamines.
Plus classiquement, on trouve des variétés potagères à côtes blanches ou rouges sur les marchés. Elles sont excellentes cuites en gratins, tartes, potages…